Tags

, , , , , , , , , ,

Bagian I - Bagaimana Coffee Bean "Warna" Dampak Profil Rasa Kopi Digongseng

Bagian I - Bagaimana Coffee Bean "Warna" Dampak Profil Rasa Kopi Digongseng

Artikel ini adalah yang pertama dalam serangkaian lima bagian yang menjelaskan pedoman umum tentang cara untuk menentukan karakteristik kualitas kacang hijau sebelum analisis cupping.

Ada banyak faktor dalam tahap memilih penggilingan pengeringan dan grading yang dapat mempengaruhi hasil warna kacang hijau dan juga kualitas.

Fenomena ini dapat juga mempengaruhi keasaman cangkir tubuh dan rasa. Pada artikel ini kita akan fokus secara khusus pada warna dari biji mentah setelah mereka diproses dinilai dan siap untuk dipanggang.

Pertama warna-warna utama yang ditemukan pada kacang hijau berkafein termasuk

Biru keabu-abuan
keabu-abuan-hijau
kecoklatan-abu-hijau
kecoklatan hijau
Brown

Warna-warna ini adalah mereka biasanya digunakan dalam internasional deskripsi klasifikasi standar.

Ada warna lain ditemukan di luar rentang yang dapat diterima. Ini termasuk kacang biru yang biasanya hasil dari kadar air yang tinggi disebabkan oleh ambruknya pengeringan dan bukan memanggang akan memanggang sehingga secangkir sangat datar. Kacang kekuningan juga di luar batas kacang diterima.

Biru keabu-abuan

Ini adalah warna yang paling sangat diinginkan ditemukan dalam biji kopi berkualitas tinggi. Yang terakhir ini diperoleh dengan pengeringan matahari setelah mencuci. Seiring proses pengeringan matahari kopi diperbolehkan untuk menerima panas dengan cara bertahap sedangkan biji kopi diatur di atas meja pengeringan dan udara dibiarkan meresap di sekitar biji dengan cara bahkan.

Kopi perkamen yang umumnya menghasilkan warna biru keabu-abuan biasanya ditemukan utuh dan keseluruhan maka bebas dari split dan kacang cacat terbuka setelah proses pengeringan. Kadar air dari jenis kacang berkisar dari menjadi baik dalam bentuk perkamen dan setelah penggilingan tersebut.

Setelah penggilingan dan grading biji kopi tetap pada layar dan adalah kopi kepadatan tinggi dan kacang ketat keras dan mencerminkan potongan pusat putih di setiap tahap profil pemanggangan.

Pada media panggang kacang dengan karakteristik ini akan menghasilkan warna coklat darkish tanpa lebih pemanggangan dan sedikit mengkilap tanpa eksterior berminyak sering disebabkan oleh lebih pemanggangan . Ini adalah ideal.

Kacang benar kering dari warna biru keabu-abuan akan memberikan keasaman yang seimbang dengan baik tubuh penuh dan rasa yang kaya bebas dari aftertaste apapun.

Pengeringan kopi yang cepat akan memberikan perkamen yang membagi terbuka dalam proses pengeringan akhir. Proses yang sama juga akan mempengaruhi gandum menciptakan semburat kecoklatan di tepinya. Selain itu beberapa dari biji akan memudar mengakibatkan keputihan dengan warna kekuningan dan cahaya dalam kepadatan. Dalam analisis akhir kopi cepat kering memiliki karakteristik keasaman cahaya untuk agak kurang keasaman tubuh ringan dan rasa datar dalam cangkir.

Biasanya Anda akan menemukan beberapa variasi warna dalam banyak kopi dan analisis akhir selama cupping akan selalu menentukan paling cocok untuk penggunaan khusus Anda.

Keabu-abuan-hijau

Ini adalah satu lagi kategori biji kopi yang biasanya ditemukan cukup padat dalam formasi dan kepadatan tinggi. Keabu-abuan-hijau kacang biasanya juga kering dan bebas dari perkamen terbuka.

Kacang dengan karakteristik ini biasanya ditemukan di dalam kopi yang berasal dari Amerika Selatan Amerika Tengah Papua Nugini dan Hawaii.

Keabu-abuan-hijau kacang di profil panggang menengah akan menghasilkan warna coklat brilian. Analisis cangkir biasanya akan mencerminkan keasaman kaya dan halus tubuh berat dan rasa mellow.

Kecoklatan-abu-hijau-hijau kecoklatan Brown

Kacang hijau dicuci yang mencerminkan kecoklatan-abu-hijau untuk warna coklat adalah kopi yang biasanya telah diambil baik pada tahap bawah matang atau lebih matang. Warna ini juga dibentuk oleh terik panas selama pengeringan matahari atau mekanis lebih fermentasi. Kopi warehoused tua adalah faktor lain yang dapat berkontribusi untuk jenis variasi warna.

Kacang jenis ini umumnya akan menghasilkan keasaman sangat ringan tubuh ringan dan biasanya rasa terlalu dominan yang dapat mencakup kombinasi dari kayu bersahaja fermentasi gila sedikit keras pahit kehijauan rumput kentang dan obat.

Karakteristik ini sering tertutup oleh panggang sangat gelap untuk menambahkan tubuh dan meredam rasa yang tidak diinginkan yang kuat.

Perlu diketahui bahwa ada kriteria lain dari kacang hijau yang juga dapat memberikan kontribusi dalam berbagai derajat dengan karakteristik keasaman aroma dan rasa termasuk Formasi kacang potongan pusat kadar air dan cacat. Kita akan membahas masing-masing kriteria dalam artikel mendatang kita.

Datang berikutnya

Bagian II Bagaimana kacang Formasi berdampak pada profil rasa dari

panggang